PLATILLOS TIPICOS XINCA
Caldo de Chipilín.
Es una planta silvestre que sus hojas son hervidas en
agua, se le puede adjuntar unas puntas tiernas de ayote, chaquirlas tiernas y
flor de loroco. Puede hacerse acompañar del chile chiltepe. No existe una fecha
en especial para su preparación, es consumida cotidianamente por el hierro y
demás vitaminas que contiene para mejorar la salud.
Caldo de chipilín
(Rinde 4 porciones)
Ingredientes:
• Un manojo de chipilín
• ramita de apio y cilantro
• 1litro de agua (4 tazas)
• 2 tomates picados finamente • 2 elotes desgranados
• 1 cebolla picada finamente • 3 onzas de queso fresco
• 3 dientes de ajo • 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
• ½ taza de masa de maíz • 3 huevos
• Margarina • Una pizca de sal yodada
Procedimiento:
1. Se limpian y lavan bien las hojas de chipilín, luego se pican y si se
prefiere se pueden moler en un molino de mano.
2. En una olla se pone a hervir el aceite ó margarina, se agrega cebolla
picada, los dientes de ajo, tomate, apio y cilantro luego se agrega el agua al
romper hervor se agrega el chipilín picado.
3. Aparte mezcla la masa de nixtamal con la margarina hasta formar una pasta
bien integrada que se pueda amasar bien, agregue el queso desmenuzado sazone
con un poco de sal y siga amasando.
4. Forme bolitas de la masa y fríalas con aceite.
Arroz con Marrano.
En algunas comunidades Xinkas es conocido como Coche
Miche. Son pedazos de carne de marrano; regularmente es huesito, con arroz y
sus especies naturales. Esta comida regularmente era preparada cuando una
persona fallecía y es brindada a las personas que hace sepultura.
2
libras arroz
1 ½
libras carne de cerdo picada en pequeños trocitos
3
cdas aceite
1
cdts sal
6
tazas caldo (cuadritos)
5
cdas puré de tomate
1 cebolla
morada grande
5
dientes ajo
1 ají
mediano maduro
1/2
cdts comino
1
cdts bijol
Pasos 30 minutos
**Sofreír en aceite**: la cebolla, el ají con los ajos
machacados y el puré de tomate.
Incorporar la carne de cerdo cortada en trocitos y
unirla con el sofrito hasta que se dore. Polvorear con la sal y el comino,
echar e arroz y revolver bien hasta sofreír un poco con la carne, antes de
agregar el caldo coloreado con bijol.
Tapar y cocinar a fuego lento hasta que esté, si es
necesario añadir un poquito de agua para que el arroz quede bien blando.
Chirmol.
La carne es seca para ser asado en el fuego, luego se
machaca en una piedra de moler, después de molida se corta en tiras, o
pedacitos, y se ponen a sofreír con cebolla tomate y ajo picados, luego de
sofreírlos por un momento se agrega el apasote picado, un poco de agua y un
huevo frito, hasta que hierva. Siempre acompañado con chilito.
El chirmol guatemalteco es un complemento
preparado a base de tomate y sazonado con otros ingredientes. Al momento de
degustar un delicioso churrasco, en la mesa
de las familias chapinas no puede faltar este tradicional acompañamiento.
¡Disfuta esta receta!
Ingredientes para el chirmol
4 tomates.
1/2 cebolla blanca.
2 ramitas de cilantro.
Sal y limón al gusto.
Preparación
Primero, lavar los tomates y asarlos a la parrilla.
Luego quitar la cáscara.
Colocar los tomates en un recipiente y machacarlos completamente.
Picar finamente la cebolla y el cilantro y agregarlos al
recipiente.
Exprimir un limón en la mezcla.
Finalmente, sazonar con sal al gusto.
Tamales de Masa Cocida.
Era
muy popular su preparación y consumo en los casamientos del antaño. A veces
cuando se celebraba algún cumpleaños o bautizo. Se hace acompañar de una taza
de Chocolate. Se dice de masa cocida debido a que el maíz se hace masa, se
disuelve con agua y se pone a cocer revolviéndose manteca de cerdo. Se hace
acompañar del recado de tomate, chile guake, miltomate entre otras. En el
recado se le revuelve carne de cerdo u otra especie de carne de animal; pato,
pollo, chumpipe entre otros.
Igredientes:
1 ½
Libras de tomate ciruelo maduro
2
Chiles pimientos
3
Chiles guaques
2
Onzas de ajonjolí
2
Onzas de pepitoria (semilla de calabaza )
1
Raja pequeña de canela
1
Onza de manteca de cerdo Achiote Sal
Masa:
1 ½
Libra de masa de maíz
6
Onzas de arroz 8 Onzas de manteca de marrano Sal Hojas y Adornos
1
Maleta de hojas de plátano
2
Maletas de hojas de Maxán o de hoja de sal 1 manojo de cibaque
3
Chiles pimientos para ser asados
4
Onzas de aceitunas
4
Onzas de alcaparras
2
Libras de carne de cerdo y 1/2 Libra de tocino en pedazos pequeños
Elaboración
de los tamales: Se cortan las hojas de Maxán (cuadros) por la parte más
gruesa, se lavan bien y se ponen a secar al sol. Se cortan las hojas de
plátano en cuadros de 25 cm, se lavan y se ponen a cocer en agua por 10
minutos.
La
Masa: Deshacer y mezclar la masa de maíz en 1/2 litro de agua y se
licua. En una hoya adecuada se ponen a hervir 4 tazas de agua, se agrega
la masa ya licuada y se revuelve constantemente.
El
tocino crudo: (opcional) se corta en pedacitos y se agrega al
recado. La carne de cerdo se corta en dados de regular tamaño y se
agregan al recado. Separadamente en una sartén adecuada, se derrite la
manteca y se pone a freír con el recado hasta que el color se intensifica.
Frijol Kamawa.
Este puede ser rojo, negro o el de mejor utilización el
frijol PILIWE o llamado también FRIJOL ANCHO. Puede agregarse chipilín tierno,
puntas de ayote tierno, loroco, tomate y cebolla y con una chaquirla tierna
bien picada. Muy actualmente se le echa carne de cerdo.
Ingredientes del caldo de frijol
2 tazas de frijoles negros en grano.
1/2 cebolla, cortada a la mitad.
2 dientes de ajo.
7 tazas de agua.
2 cucharaditas de sal.
Preparación
Primero, colocar los frijoles en un tazón y remover
cualquier impureza, como piedras o tierra.
Luego, lavar bien los frijoles.
Dejarlos remojar por
1 hora o durante la noche en suficiente agua.
Entonces,
colar los frijoles y colocarlos en la olla de cocimiento lento.
Agregar
la cebolla, ajo y sal.
También
incluir las 8 tazas de agua y procurar que queden por lo menos 5 centímetros de
agua sobre los frijoles.
Hervir
con temperatura alta por aproximadamente 4 horas.
Probar
los frijoles para saber si tienen la consistencia que se desea. Se pueden agregar
unos 30 minutos más de cocimiento si lo necesitan.
Servir
con un poco de queso blanco o crema.
Normalmente,
se suele acompañar con rico arroz blanco, tortillas y aguacate. Esto le dará un
toque muy especial.
El Pixtón de Arroz.
Son
como una tortilla pero más gruesa de lo normal, son hechas de arroz y cocidas
al comal. Su preparación puede ser en cualquier época, siempre y cuando exista
el arroz. Omelettes (tortillas) de arroz.
1 taza de arroz cocido
5 huevos
2 tomates picaditos
1/2 cebolla blanca picadita
Perejil picado al gusto
Chorrito de leche y salsa de soya (sillau)
Aceite, orégano, sal y pimienta.
Arroz a la cubana con carne
2 tazas de arroz
4 huevos
2 plátanos para freír
1/4 kg de carne molida
1/2 cebolla morada
3 dientes de ajo
Aceite, sal y pimienta
Risotto de champiñones y pasas
2 tazas de arroz
1 taza de champiñones en láminas
1 puñado de pasas picadas
4 dientes de ajo picado
1/2 cebolla blanca picada
1 cucharada de mantequilla
Ralladura de nuez moscada
Aceite, sal y pimienta
1/2 taza de vino blanco
Caldo
Prepara un aderezo con el ajo y la cebolla en aceite caliente. Cuando la
cebolla haya blanqueado, agrega el arroz y sofríe un poco. Luego, incorpora el
vino y antes de que el líquido se evapore, agrega los champiñones (previamente
salteados en una sartén con aceite de oliva) y las pasas, y un poco de caldo.
Sazona.
El Hulape.
Es hecho
con masa de maíz blanco; son como una especie de bola de masa, envueltos
con tuzas de maíz y luego se ponen a cocer. Para mejor deleite se le agrega
manteca de coche. Al salir son rodajeados como especie de tortilla. Estos son
hechos especialmente en las fechas de la Semana Santa o también cuando un
campesino viaja por semanas a realizar sus jornadas de trabajo.
Ingredientes
1 Libra de masa de maíz.
1 Litro y medio de agua
aproximadamente.
Manojo de tusa seca.
Preparación
En un
recipiente plástico o de vidrio, amplio para mezclar, vierta la
libra de masa de maíz, con la ayuda de una paleta de
madera, mezcle agua poco a poco. (La consistencia de la masa debe ser pareja y
que se pueda moldear con la mano.)
Es posible
que necesite más o menos agua, de la indicada en los ingredientes.
Saque la masa
del recipiente, y amase sobre la mesa, por cinco minutos.
El manojo de
tusa debe remojarse por unos minutos para que las hojas secas estén
suaves y poder envolver la masa.
Aparte unas
hojas de la misma tusa para rasgar tiritas de un centímetro de ancho, con la
mano, estas servirán para amarrar el tamal de viaje.
Cuando las
hojas de la tusa estén ya blandas, mida dos tazas para café, y esa
será la porción a empacar en las tusas. Amarre por los dos extremos
con tiras de la misma tusa.
En
una olla grande, debe ir colocando los tamales de viaje, apilados
ordenadamente. Después cubra de agua y lleve a cocción por 1 hora a fuego
medio.
Luego de este tiempo,
sáquelos de la olla y déjelos enfriar; cuando se disponga a consumirlos,
se cortan en rodajas, y se pueden calentar en un sartén sin aceite, comal,
o simplemente comer a temperatura ambiente, acompañando los platillos
típicos como el revolcado, pepián o curtido.
Las
Quesadillas de Arroz.
Se elabora con harina de arroz, queso,
crema, requesón, y el suero de la leche, azúcar, sal. Se mezclan todos los
ingredientes, luego se deja fermentando una noche para que crezca, al siguiente
día en la madrugada lo hornean en hornos de barro utilizando leña.
Anteriormente Estos se repartían en las festividades como; Cumpleaños,
graduaciones, bodas, en Yupiltepeque Jutiapa.
Ingredientes de la quesadilla de arroz
1 libra de harina de arroz.
4 onzas de harina.
9 onzas de azúcar.
1/2 libra de mantequilla.
1/4 vaso de crema.
4 onzas de queso
artesanal fresco.
1 onza de queso seco.
6 huevos.
2 cucharaditas y 1/2 de polvo de
hornear.
Ajonjolí.
1/4 taza de leche —opcional—.
Preparación
Ablandar la mantequilla.
Si está muy fría se puede poner a
fuego bajo por unos minutos.
Por aparte, rallar el queso artesanal.
Mezclar el harina con el royal y la
harina de arroz y suavizar.
Ablandada la mantequilla y suavizar el
azúcar sobre ella.
Cremar la mantequilla hasta que no sea
visible el azúcar y tenga consistencia cremosa.
Agregar uno a uno los huevos y batir.
Añadir la mitad de la harina y
seguir batiendo.
Agregar el queso artesanal y de nuevo
batir.
Mientras se continúa batiendo, agregar
el resto del harina, el queso seco y crema.
Por último —opcional— cambiar las
aspas a las de espiral para amasar.
Con una paleta, despegar la masa del
borde y mezclar bien.
Si la masa está demasiado dura se
puede agrega un poco de leche líquida.
El Muko.
Es una
tortilla de maíz o de arroz que cuando acaba de salir del comal se le coloca
dentro, queso o sal, para que el mismo calor de la tortilla lo derrita,
luego se prensa con la mano y listo para degustarlo. Este bocadillo lo
realizan a diaria en las comunidades, especialmente para los niños y niñas.
Ingredientes
Tortillas.
Salchichas.
Mayonesa.
Mostaza (opcional).
Aguacates.
Ketchup.
Repollo.
Aceite.
Preparación
Cortar las
salchichas por la mitad y freírlas con aceite en un sartén.
Picar y
colocar el repollo en un recipiente con agua en el fuego hasta que esté cocido.
Extraer la
pulpa de los aguacates y machacarlos en un recipiente para hacer guacamol y
agregar sal al gusto.
Tomar una
tortilla y colocarle mayonesa y mostaza al gusto.
Luego agregar
el guacamol sobre la tortilla y sobre este colocar una salchicha.
Por último
agregar repollo, ketchup y degustar.
Las Tikukas.
Es una tortilla doblada en dos partes llevando por
medio fríjol, puede agregársele queso y loroco para una mejor
degustación. Y luego puestas en el comal para su cocimiento
Ingredientes:
1
empaque de Frijoles Rojos Volteados Natura´s®
1
Pasta de Tomate Natura´s®
1
libra de masa de maíz
½
libra de quesillo
½
chile verde cortado en cubos
½
cebolla cortada en cubos
2
dientes de ajo
3
tazas de agua
Orégano
al gusto
Preparación:
Para empezar, se colocan 3 tazas de agua en una olla,
junto con el chile verde, la cebolla, el ajo y la pasta de tomate. Todo esto se
licúa muy bien para hacer una salsa fina. El licuado se regresa a la olla y se
agrega el orégano.
Luego, se toma una bola de masa del tamaño de un puño, se
forma un disco y se colocan los frijoles y el queso en el centro. Se cierra el
disco formando nuevamente la bola con las manos.
Después se engrasa levemente el comal o plancha para
colocar las pupusas y se cocinan dorándolas por ambos lados. Se sirven
acompañadas de salsa.
